剁辣椒蒸鱼头


原料：雄鱼头一个  约重0.7KG
调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
　　　　
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目
的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。

豆豉蒸鱼
材料：鱼肉半斤
配料：一勺老干妈豆豉，一勺盐，酱油，姜沫，小红辣椒沫
做法：1、鱼切成块，放配料腌几个小时；
2、锅里水烧开后放下去蒸15分钟，蒜苗切碎撒上即可
清蒸桂花鱼
材料：桂花鱼9两至1斤之间1条
配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、糖１茶匙、油５０ｇ
做法：
1、将生抽和糖放在一个小锅内，用生抽将糖化开，备用；
2、将劏好的桂花鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中；
3、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝；
4、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里；
5、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上；
6、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！
7、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净；
8、桂花鱼从头到尾浇上制好生抽、撒上葱丝；
9、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。