据美国媒体报道，美国亚利桑那癌症中心的科研人员发现，绿茶中含有的儿茶酚能促进特定酶的生长，而这种酶能抑制人体内的致癌成分。科研人员对42名志愿者进行了研究，让他们每天服用从绿茶中提取的儿茶酚，其用量相当于饮用8杯至16杯绿茶。4个星期后对志愿者进行的检测发现，一些人体内该种酶的含量增加了80%。

　　科研人员说，当人体内上述酶含量较高且处于活跃状态时，致癌毒素的形成将受到抑制，毒性也会被去除；而当人体内该种酶含量较少时，致癌毒素含量会增加，从而增加人们罹患癌症的风险。

　　科研人员指出，受基因变异和环境因素等影响，不同人体内该种酶的含量差别很大，对那些“低酶人群”来说，绿茶中所含的儿茶酚可以提高他们体内特定酶的含量，从而对他们起到保健作用。