先说米皮，关于它的来历还有一段传说呢！相传，秦始皇在位时，西安附近有稻田十万亩，有一年久
旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪
，非常焦急恐慌。当时有位农民，，他将打下的大米用水拌湿之后，碾成米稻和成糊状，然后倾倒在甄蓖
上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮献给秦始
皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后西安区的贡物只能献大米皮子。后来在他逝世的这一天
———农历正月二十六，西安一带农民家家户户都蒸面皮吃，以纪念对这位农民的怀念。
陕西的凉皮，由来以久。由南到北，吃法不一！可以说是陕西单一品种做法最多的一种面食，让我一
一道来。
话说刘邦被项羽扁到汉中后闷闷不乐,想到这样也不是个事呀,于是就纵情声色,消磨意志。有一年的夏
天天非常热,刘邦就趁闲来无事到处溜达.当年汉中的稻谷大丰收了,农人就把多余的粮食磨碎了或上水摊在
一种平底的锅中蒸来吃。当时刘邦闻到一股米香直入心肺,不禁食芷大动,寻香而去一看,原来有一家人在蒸
凉皮,于是刘邦就试了一碗，果真香滑爽口，清凉解暑.当时的凉皮没有任何的作料,刘邦就建议加一点醋和
盐,就更好吃了,于是当场赐名"凉皮这种做法被广泛推广。
擀面皮，又名御京粉，是用精白面做成的冷食小吃,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。因为它
筋韧耐嚼,香辣适口,深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间。那时,关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江
在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实 践中摸索，首创出这种面食。作为御膳，
故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回乡。从此,这种宫廷食品传入市肆民间，距今已有260多年。
目前，西北五省、河南等地随处可见。
